烤脆皮乳鸽怎么做要不要做脆皮水
更新时间: 2024-06-02 18:50:50
烤脆皮乳鸽材料:乳鸽1对、白卤汁1500克、脆皮糖浆50克。
做法:
1、将小乳鸽洗净后,用盐将里外全部抹匀,尤其是肉多的地方用盐多擦一擦,让盐分渗透进去。
2、乳鸽用盐腌制片刻后,放入容器内,倒入适量老抽、生抽、蚝油、黑椒酱做为腌制的酱汁,里外抹匀,最后再均匀撒上白胡椒粉,盖上保鲜膜腌制过夜,中途翻一下。
3、第二天准备烘烤,提前将烤箱预热200度,然后将用来腌制酱汁再倒入少量老抽、黑椒酱,用刷子再刷一遍,以便上色入味,注意内膛处多淋些酱汁,增加水分。
4、将要烘烤的带皮那面均匀涂上植物油,再撒上白胡椒粉、孜然粉。
5、将乳鸽的头颈、翅尖、小腿部分用锡纸包裹起来,避免烤糊,入烤箱200度,烘烤12分钟。
6、12分钟后拿出翻面,刷油,继续200度再烤8分钟。
7、结束后,再次翻面,在表皮刷油,继续200度烘烤2分钟上色。
8、晾凉后切块上桌。
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